RABO DE TORO, EL GUISO POR EXCELENCIA

El rabo de toro o de ternera, además de ser una carne muy sabrosa, tiene beneficios múltiples para nuestra salud, rica en proteínas, vitaminas y minerales, con poca materia grasa y un alto contenido en hierrro. nos ayuda a mejorar el tono muscular con su alto contenido en magnesio, zinc, sodio y calcio.

Para conseguir un exquisito plato guisado es conveniente dejarla macerar para que se ablande y nos resulte más suave.

Este plato tiene una base de cocción compartida con las diferentes regiones, aún así hoy compartimos con vosotros la receta considerada más antigua conocida que es la Cordobesa. Uno de sus "trucos" es la maceración de la carne toda una noche en vino, preferentemente elegiremos un vino con cuerpo y sabor, cuanta más calidad tenga el vino más sabroso quedará el guiso.

La cocción del rabo de toro dependerá de la pieza de carne y el utensilio que elijamos. Si lo hacemos a la manera tradicional necesitaremos al menos de 3 horas a fuego lento, si bien elegimos la olla express, unos 45 minutos. Sabremos que la carne esta bien guisada cuando se separe del hueso facilmente.

INGREDIENTES

• 2,5 kg de Rabos de Ternera

• 3 zanahorias

• 3 puerros

• 3 cebollas

• 3 tomates maduros

• 4  ajos

• 3 hojas de laurel también podemos añadir, tomillo, romero, orégano.. al gusto

• Sal

• Pimienta

• Harina

• Vino tinto 1,5 botella.  (Recuerda a mayor calidad, mayor sabor)

• Caldo de carne o agua

PREPARACIÓN

1. Salpimentamos el rabo y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados. Lo introducimos y dejamos que se dore, así conseguimos una salsa oscura de color intenso.

2. Mientras elaboramos un buen sofrito con las verduras, dejamos que se vayan pochando lentamente, recuerda que la buena cocina no tiene prisa.

3. Una vez dorado el rabo, lo sacamos del horno, y lo añadiremos al sofrito.

4. Lo cubrimos con el vino tinto, y dejamos que el alcohol se evapore, incorporamos el laurel, y cubrimos con e caldo o con el agua.

5. Añadir un poco de sal. Dejamos cocer a fuego medio/bajo de 3 a 4 horas, remover de vez en cuando.

6. A las 3 horas comprobar el estado de la carne, es el momento de vigilar la cocción. Cuando la carne se desprenda del hueso estará cocinada.

7. Reservar la salsa, triturar muy fina pasar por un chino para asegurarnos no queden trozos.

8. Servir caliente con la carne.

9. Podemos acompañar la carne con distintas guarniciones, desde patatas al vapor, arroz blanco, patatas fritas a dados, sea como sea es un plato de repetición.